Calculadora de masa madre y levain
Prepara la cantidad deseada con hidratación y proporción de harina definidas. Arrastra los controles del gráfico para cambiar los valores y explorar el resultado.
Tus datos
El ejemplo editable es ilustrativo. Introduce tus medidas, datos de operación, precios y comisiones. Los resultados se actualizan al editar.
Los cálculos se realizan en tu navegador. Los datos no se guardan ni se envían a analítica.
Método de cálculo
- Masa madre inicial necesaria = / ((1 + /100) × ( + 1/(1 + /100)))
Correspondencia entre datos y fórmula
Tu resultado
Completa los datos para ver el resultado.
Supuestos y limitaciones
Todas las cantidades son masas. La hidratación es agua/harina, incluyendo la masa madre inicial. La harina añadida se expresa por gramo de masa madre, no de su harina. Sin predicción de fermentación. Ejemplo: 200 g al 100% con harina 1:2 usan 40 g de masa madre, 80 g de harina y 80 g de agua.
Fuentes
- King Arthur — starter feeding ratios by mass Fuentes verificadas: 2026-10-21
