Percentual do padeiro
Expresse ingredientes em relação à farinha total e ajuste a massa ao peso desejado. Arraste os controles do gráfico para alterar os valores e explorar o resultado.
Seus dados
O exemplo editável é ilustrativo. Informe suas dimensões, dados de operação, preços e taxas. Os resultados atualizam ao editar.
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Método de cálculo
- Percentual do padeiro = ÷ Base total de farinha × 100; Hidratação (água/farinha) = Massa de água ÷ Base total de farinha × 100; Fator de escala = ÷ Massa de mistura ajustada
- Exemplo de cálculo: 500 g Farinha + 350 g Massa de água + 10 g Massa de sal = 860 g; 70% Massa de água; 2% Massa de sal; 1.720/860 = 2
- Limites de entrada: Itens: 1–50; : 0 ≤ x ≤ 1.000.000.000.000
Legenda de entradas e fórmulas
Seu resultado
Preencha os dados para ver o resultado.
Premissas e limitações
Todas as massas são em gramas. A farinha total é a referência de 100%, não a massa pronta; a soma pode superar 100%. A hidratação conta apenas linhas marcadas como água, sem inferir água de ovos, leite ou fermento natural.
Fontes
- King Arthur Baking — baker percentage Fontes verificadas: 2026-10-06
- King Arthur Baking — ingredient measurement reference Fontes verificadas: 2026-10-06
